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recettes de ma regions et de ses environs

 
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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 13:46 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant

Caillettes de la Drôme 

300gr de jambon maigre
-300gr de foie de porc
-100gr de crepine de porc
-300 gr de feuilles de bettes
-300gr d'epinard-2 oeufs
-1 oignons moyen
-1 gousse d'ail 
-1 cuillere à soupe rase de saindoux
-persil-basilic-thym-sel et poivre
 
Nettoyez, lavez et faites cuires les feuille de bettes et d'epinards à l'eau salée pendant environ 10 mn, egoutez les bien puis leshacher 
Hachez le jambon et le foie de porc, pelez l'oignon et emincez-le. 
Dans une sauteuse faites fondre le saindoux et faites y revenir l'oignon, ajoutez le foie et le jambon haché, ajoutez l'ail haché,du persil, un peu de basilic et du thym emieté. Salez et poivrez, rajoutez le hachis de bettes et d'epinards et melangez, laissez cuire pendant 7 à 8 mn 
Prechauffez le four à 200° ther 6à7 (7 = 210° 6=180°) 
Versez la preparation dans un saladier et ajoutez les deux oeufs battus ensuite quand la preparation est bien homogene faconnez des boulettes et entourez les d'un morceau de crépine et les rangez sur un plat allant au four et enfournez pendant 30mn environ à servir avec une purée de pomme de terre naturelle montée au beurre.








version dauphinoise


pour 4 personnes 


- des feuilles de blettes 
- 100 g. de foie de porc 
- 200 g. de viande maigre de porc 
- 100 g. de lard demi gras 
- sel, poivre 
- du quatre épices 
- un morceau de crépine 
- de l'huile. 

Sachez tout d'abord qu'il faut 25 minutes de préparation et, environ 45 minutes de cuisson. 

Prenez trois bonnes poignées de feuilles de blettes. 

Lavez-les soigneusement, puis faites-les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée. 

Ensuite, mettez-les dans une passoire et égouttez-les, en les pressant contre les parois. 

Hachez-les alors très finement avec, également, 100 gr de foie de porc, 200 gr de viande maigre de porc et 100 gr de lard demi gras. 

Salez et poivrez ce hachis, et assaisonnez-le d'une pointe de " quatre épices ". 

Divisez alors cette préparation en quatre parts égales et roulez chacune d'elles dans un morceau de crépine en l'aplatissant légèrement. 

Rangez les caillettes dans le plat, arrosez-les avec deux cuillerées d'huile et mettez-les à four très doux, pendant environ quarante minutes, en les arrosant souvent avec leur jus de cuisson. 

Ces caillettes, vous pouvez les servir chaudes ou froides. Mais les Dauphinoises d'antan, les préféraient chaudes. 
_________________


Dernière édition par athor le Mer 12 Nov - 15:55 (2014); édité 1 fois
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 13:46 (2014)    Sujet du message: Publicité

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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 14:17 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant





le gratin dauphinois 




pour 6 pers

  • Préchauffer le four à 180 °C.


Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes). 

Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

Laisser reposer durant 45 min avant de servir.
_________________


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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 14:33 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant

la potee dauphinoise





Ingrédients (pour 4)
- 1 murson
- 1 morceau de petit salé
- 1 petit chou frisé
- 2 ou 3 carottes
- 1 radis noir
- 5 à 6 pommes de terre
- 8 baies de poivre, 2 de genièvre
- 1 petite cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- gros sel
Préparation
Blanchir le petit salé et jeter l'eau. Dans la cocotte, le remettre avec de l'eau, l'oignon, les épices, 1 cuillère à soupe de gros sel, le radis noir et les carottes coupés en morceau ou rondelles, le chou éventuellement blanchi et coupé en gros morceaux, et enfin le murson piqué de 3 ou 4 entailles. Faire cuire une bonne demi heure à frémissement, ajouter les petites pommes de terre et poursuivre une bonne demi heure à nouveau.


Le murson (ou murçon) est un saucisson à cuire, type saucisse de couenne, que l'on trouve en Ardèche, Drôme ou Isère. A Grenoble, on trouve un produit équivalent appelé gueuse. Dans le Lyonnais, c'est le sabodet... Selon les régions, le murson contient ou non des couennes de porc, mais il est composé généralement de chair à saucisse et d'herbes (notamment le carvi sauvage alpin dans le murson de la Mure) "poussées" (embossées) dans un boyau de boeuf. Il se cuit à l'eau frémissante comme les saucisses de couenne, environ une petite heure, et s'accompagne de pommes de terre cuites dans l'eau de cuisson, ou de lentilles, de chou...A défaut de carvi sauvage, le clin d'oeil "dauphinois" s'est traduit par l'ajout de graines de cumin
_________________


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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 15:11 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant

tourte à la viande matheysine



garniture:



1,5 kg de porc
1verre de vin blanc
laurier, thym et 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 échalotes
huile, poivre et sel



pâte:



1kg de farine
200 g de beurre
1 verre d'eau
2 oeufs






- Couper la viande en morceaux, la faire mariner avec un verre de vin blanc, le laurier, le thym, les 2 clous de girofle, les 2 gousses d'ail, les 2 échalotes, un peu d'huile, du poivre et du sel.
- Laisser mariner 24 heures.
- Puis pour la pâte délayez la levure dans un peau d'eau tiède.
- Faites une fontaine avec la farine, au milieu de laquelle vous versez la levure délayée, les oeufs, l'huile, l'eau, le sel. Pétrissez ensuite le tout.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, au moins pendant deux heures.
- Lorsqu'elle devient bien gonflée, pétrissez-la à nouveau, rapidement.
- Puis partagez-la en deux morceaux inégaux, un pour le fond, l'autre pour le couvercle.
- Etirez les deux morceaux au rouleau.
- Garnissez un moule de 30 centimètres de diamètre avec le plus gros.
- Attention : les bords de la pâte doivent être suffisamment hauts pour pouvoir se rabattre sur le couvercle.
- Mettre par dessus la viande, faire un bourrelet, piquer la pâte et badigeonner d'un jaune d'oeuf.
- Laisser cuire à four moyen pendant une bonne heure.
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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 15:23 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant

Les rissoles aux pruneaux


ingredients:


1 kg de farine
1 kg de pruneaux
3 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée de sel
paquet de levure alsacienne
un peu de beurre.





Faire une fontaine avec la farine, y mettre les oeufs, le sel, le beurre fondu dans le lait tiédi. 
- Pétrir le tout ensemble, ajouter la levure et faire une boule.
- Etaler la pâte avec un rouleau.
- On a fait gonfler les pruneaux la veille dans un peu d'eau.
- Enlever les noyaux.
- Ecraser les pruneaux à la moulinette ou à la fourchette.
- Sur la pâte, faire des petits tas de pruneaux espacés.
- Rabattre la pâte et la tapoter avec les doigts et couper avec une roulette.
- Faire cuire dans l'huile chaude sur les deux cotés.
- C'est prêt quand ils sont dorés.




les rissoles existent aussi bien sucrées que salées 
à la viande telles les tourtes citées plus haut 
à la pomme de terre avec des lardons 
aux fromages ....
ma recette préférée étant celle à la crême de pruneaux
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athor
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MessagePosté le: Mer 12 Nov - 15:46 (2014)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs Répondre en citant

Equivalent salé des Rissolles et région legèrement differente...

Cette spécialité gastronomique des Hautes-Alpes est originaire de la vallée du Champsaur (au nord de Gap). Autrefois servi pour les fêtes de Noël on l’appelait aussi « le coussin du petit Jésus ». Les tourtons du Champsaur traditionnels sont fabriqués à base de purée de pomme de terre et fromage pour les salés, de purée de pommes ou pruneaux pour les sucrés.



Temps de préparation : 60  minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 300 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 50 g de tomme fraîche
- 750 g de pommes de terres cuites à l’eau
- 150 g de blanc de poireaux en fines lamelles
- 25 g d’échalotes (ou d’oignons)
- sel, poivre






Préparation de la recette :


Pétrir farine, œufs, un peu d’huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule.
Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondi.
Écraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d’huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Émietter par dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.
Étaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement.
Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L’huile ne doit pas être trop chaude.
Servir immédiatement.

Les tourtons salés se mangent chauds, accompagnés d’une salade verte, de jambon de pays ou d’une viande.
Mets familial et convivial, le tourton a la réputation de « tenir au corps » et d’être un bon reconstituant par grand froid ou dur labeur.

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 06:19 (2017)    Sujet du message: recettes de ma regions et de ses environs

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