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Les desserts

 
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forumanubis
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:44 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Tarte aux Abricots et aux Amandes

Pour 6 personnes

Pâte :
. 125 g de beurre
. 250 g de farine
. 1 pincée de sel.
Garniture :
. 700 g d'abricots
. 50 gde poudre d'amandes
. 2 oeufs
. 125 g de crème fraîche
. 40 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé.

Mettez farine et sel dans une jatte.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez le tout du bout des doigts (la farine devient sableuse). Ajoutez un rien d'eau, formez une boule et laissez reposer une heure au frais.

Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots.
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc quelques mn à four chaud.
Sortez la pâte du four, déposez les oreillons d'abricots sur le fond de tarte.
Dans une jatte mélangez bien la crème fraîche, les oeufs, la poudre d'amandes, le sucre et le sucre vanillé.
Versez la préparation sur la tarte et enfournez 35 mn environ à feu moyen. Servez tiède ou froid avec crème fraîche ou coulis de fraises.
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:44 (2008)    Sujet du message: Publicité

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forumanubis
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:46 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Voici le gâteau aux carottes du canton d'Argovie (Suisse).



Ingrédients
300g de carottes
200g de noisettes en poudre
175g de sucre
75g de farine
5 jaunes d'oeufs
5 jaunes blancs
2 cs d'eau chaude
1 pincée de sel
1 citron, zeste râpé
1 cc de poudre à lever
4-5 cs de confiture d'abricots, chauffée et passée au chinois.

Glaçage
300g de sucre glace
2 cs de jus de citron
env. 2 cs d'eau

La confiture n'est pas obligatoire. Et si vous voulez le décorer, vous pouvez mettre quelques carottes en massepain comme sur la photo.

Préparation
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, l'eau (à la place, je mets quelques gouttes de jus de citron), le sel et le zeste de citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les noisettes en poudre, les carottes râpées. (Quand vous râpez les carottes, pressez-les un peu avec vos mains, pour enlever le liquide, car elles font beaucoup de jus).Tamisez la farine avec la levure.
Incorporez la farine/levure, mélangez bien le tout. En dernier ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Mélangez délicatement.
Et versez le mélange dans un moule beurré/fariné. Cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifiez avec une lame de couteau pour voir s'il est cuit.

Quand il est tiède, le démouler, et badigeonnez-le avec la confiture d'abricots.

Glaçage: mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron à fin d'obtenir un liquide assez épais, puis glacez le gâteau.

Si vous ne trouvez pas du massepain en forme de carottes comme on trouve en Suisse, vous pouvez acheter du massepain couleur orange, et formez des carottes, du massepain vert pour former les feuilles.
Si vous ne voulez pas le glacer, vous pouvez simplement le saupoudrer de sucre glace, et on peut le servir avec de la crème chantilly.

Ce gâteau se conserve bien pendant 4-5 jours, au frais et bien emballé. Pour ma part, je le mets au réfrigérateur, et je l'entoure avec du papier d'aluminium.
Pour le glaçage, vous pouvez mettre du Kirsch au lieu du jus de citron. Et dans le gâteau, on peut aussi mettre du Kirsch à la place de l'eau ou sinon quelques gouttes de jus de citron.

Pour ce gâteau, il faut un moule à charnière de 24cm de diamètre.
Pour ma part j'utilise un moule en forme de Bugs Bunny.

Darla
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forumanubis
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:47 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Far breton aux pruneaux



Ingrédients :
1 livre de pruneaux dénoyautés
100 ml d’eau-de-vie (rhum ou calvados)
10g de beurre pour le plat
200g de farine
2g de sel
100g de sucre
4 œufs
100g de beurre fondu
750 ml de lait

Recette :
Faites gonfler les pruneaux dénoyautés dans de l’eau-de-vie.
Mettez-les dans un plat à four bien beurré à l’intérieur.
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez un à un les œufs et mélangez avec une fourchette en bois.
Incorporez le beurre fondu et le lait. Délayez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez sur les pruneaux.
Faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 30 à 40 minutes.
Servez tiède dans le plat à cuisson.
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forumanubis
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:49 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Tarte aux poires et chocolat

Ingrédients
Pour la pâte sablée
250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
une pincée de sel

Pour la garniture
125g de chocolat
1 boite de poires 4/4)au sirop
2 oeufs
2dl (200ml) de crème fraîche épaisse
2dl (200ml) de lait
70g de sucre cristallisé

Préparation
Préparez la pâte sablée: battre l'oeuf, avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Versez la farine tamisée et sablez la pâte entre les mains. Ensuite vous ajoutez le beurre par petits morceaux, pétrissez bien jusqu'à ce que vous puissiez former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et fariné.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Il m'arrive de le faire fondre au micro-onde quand je n'ai pas le temps, mais sincèrement je trouve que le chocolat est bien meilleur quand on le fond au bain-marie.
Etalez bien le chocolat fondu sur tout le fond de tarte. Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Egouttez les poires. Tranchez les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur mais sans aller jusqu'au bout. Disposez les quartiers un à un sur le fond de tarte, appuyez légérement, les lamelles s'ouvrent en éventail.

Dans un saladier, vous battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche, versez ce mélange sur les poires.
Faites cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez la tarte et allumez le gril du four, saupoudrez la tarte de sucre cristallisé, remettez-la dans le four, surveillez bien, aussitôt qu'une croûte caramélisée s'est formée sortez la tarte, dégustez tiède ou froide.

Darla
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forumanubis
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:51 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Tartelettes aux pommes et au miel

Ingrédients pour 4 pers :
-2 Pommes
- 1 pâte feuilletée (ou la faire !)
- 4 C.soupe de miel liquide
- 100 g de crème fraiche épaisse

Préparation :
Préchauffez le four à 200°. Découpez 4 ronds dans la pate feuilletée. Mettez les au four 15 mn, dans lesquelles vous aurez mis des poids ou haricots, etc.. afin qu'elle ne fasse pas de bulles !
Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en lamelles épaisses. Faites les frires. Dès que les pommes sont dorées, ajoutez le miel et laissez mijoter deux minutes.
Une fois les tartelettes refroidies, répartissez 1 cuillerée de crème fraiche puis les tranches de pommes et ajoutez le miel restant dans la poelle.
Faites dorer quelques minutes, servir tièdes ou froid.

Néfertari
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:53 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Beignets au caramel à la chinoise

Ingrédients :
- 1 pomme
- 2 CS pleines de farine
- 1 CS rase de maïzena
- 1 Blanc d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 CS de graines de sésame (facultatif )
- Des glaçons

Préparation :
- Epluchez, coupez la pomme en 6 quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en 2.
- Mélangez la farine, maïzena et blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Si besoin, ajoutez 1 CS d'eau
- Trempez les morceaux de pomme dans la pate obtenue et déposez les au fur et à mesure dans la friture chaude. Egouttez les lorsqu'ils sont blonds.
- Faites un caramel en mélangeant sur feu doux, le sucre, 2 CS d'eau puis le beurre. Dès qu'il est coloré, versez dedans les beignets de pomme. Mélangez bien, puis parsemez les de graines de sésame. Sortez les aussitot du caramel et déposez les dans un plat.
- Plongez les immédiatement dans une coupe contenant de l'eau et des glaçons afin de solidifier le caramel. Aidez vous avec des baguettes ou des fourchettes.

Néfertari
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:54 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Gateau régime

Ingrédients :
- 400 g de fromage blanc 0%
- 4 oeufs
- 60 g maïzena
- 7 cs lait en poudre écrémé
- 2 cs d'Hersemetas (édulcorant liquide)
- Arome (vanille, fleur d'oranger, citron, etc...)

Prépration :
Mélanger tous les ingrédients. Mettre du papier sulfurisé dans un plat et le mettre au four 45 mn à th.180 °
Vous verrez votre gateau gonfler et il dégonflera comme un soufflet une fois sorti du four.
Agréable pour ceux qui font un régime sévère.

Néfertari
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:56 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Voici une recette toute simple, que je fais assez souvent, tout le monde aime ça autour de moi, les petits comme les grands.

Brioche au chocolat

Ingrédients
2 cs de sucre
1 tablette (voir même 1 tablette 1/2 pour les gourmands) de chocolat noir
3 oeufs
1 pincée de sel
250g de farine
200ml de crème

Préparation
Mélangez bien les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça soit bien mousseux, ajoutez la pincée de sel, la crème liquide, la levure, et lentement la farine tamisée, bien ça mélanger avec une spatule en bois.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake, pasemez par-dessus la moitié du chocolat, ( je le casse et je mets des carrés) ensuite vous versez l'autre moitié de la pâte et par-dessus le reste du chocolat en petits carrés.

Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 25 à 30 minutes.
La dégustez tiède.

Darla
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:58 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Bananes à la cassonade en papillote

4 portions
4 bananes pelées et coupées en deux sur la longueur
Feuille d’aluminium
2 c. à soupe(30 ml) beurre
2 c. à soupe(30 ml) cassonade
2 c. à soupe(30 ml) miel liquide
Pincée de cannelle

Préparation
Déposer les bananes sur une grande feuille d’aluminium et les saupoudrer de beurre, de cassonade et de miel liquide. Assaisonner au goût avec quelques pincées de cannelle. Refermer la papillote et laisser repose une 1/2 heure.

Couvrir et cuire sur le gril à feu moyen-doux 10-15 minutes. Servir 2 demi-bananes par personne et arroser chaque portion avec le jus de cuisson et accompagner de crème glacée ou de sorbet.

Gipn90
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MessagePosté le: Mar 10 Juin - 16:59 (2008)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Biscuits à la noix de coco

Temps de préparation total : 30 minutes, 36 biscuits

Ingrédients

160 ml (2/3 tasse) de beurre ramolli
180 ml (3/4 tasse) de sucre
1 gros oeuf
250 ml (1 tasse) de farine tout usage tamisée
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l'oeuf.

3. Ajouter ensuite la farine et la noix de coco râpée.

4. Terminer avec la vanille et les noix de Grenoble.

5. A l'aide de cuillères, déposer sur une plaque à biscuits préalablement graissée.

6. Cuire environ 10 minutes

Gipn90
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MessagePosté le: Mer 4 Jan - 13:06 (2012)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

LA GALETTE DES ROIS



Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
Crème d'amandes :100 g d'amandes en poudre
100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)
1 oeuf
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Crème pâtissière 125ml de lait 20g de sucre 1 jaune d'oeuf 15g de farine
Dorure 1 jaune d'oeuf

Préparation :

1. La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

2. La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

3. Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.
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MessagePosté le: Sam 6 Avr - 18:03 (2013)    Sujet du message: Les desserts Répondre en citant

Lammele, Agneau Pascal



Le Lammele est un biscuit qui à la forme d'un agneau et que l'on confectionne traditionnellement à Pâques pour les enfants. Pâte à biscuit de type génoise, celle-ci prend sa forme d'agneau dans un moule en terre cuite composé de deux formes assemblées.


Pour un moule de 20 cm : (4 pers.) comme celui ci-dessous :



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Farine francine (100 gr)
Fécule de pomme de terre (50 gr)
Oeufs (3)
Sucre (150 gr)
Sucre vanillé (1 sachet 7,5 gr)
Levure chimique (3,5 gr)

Recette

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les séparément.


3 Battre les jaunes d'oeufs et les sucres
Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau chaude aux jaunes d'oeufs (3). Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr). Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.


4 Monter les blancs d'oeufs en neige
Battre les blancs d'oeufs (3) en neige très ferme.


5 Mélanger intimement les blancs à la masse crémeuse
Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d'oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l'aide d'une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.


6 Tamiser la farine
Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l'étape précédente.


7 Beurrer le moule
Bien beurrer le moule du lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.


8 Verser la pâte dans le moule
Assembler les deux formes du moule de l'agneau pascal ou lammele et y verser la pâte.


9 Cuire au four à 180°
Enfourner le moule de l'agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.


10 Laisser refroidir et démouler
La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.
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