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les pommes de terre

 
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:45 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

La pomme de terre est appréciée partout et par tous. L'éventail de variétés de pomme de terre est tellement large qu'un résumé de ses recettes essentielles devra s'étendre sur plus d'une semaine.

Purée Férial, du nom de la femme égyptienne qui l'a inventée, exigera, pour 4 personnes : 500 à 700 g de pomme de terre bouillie, une cuillère à soupe de beurre ou de magarine, le jaune de 3 œufs, du sel et du poivre, un œuf pour la surface, 2 cuillères à soupe de fromage râpé ou de fruits secs grillés et hachés (facultatifs).

Etapes : Peler puis écraser les pommes de terre à la fourchette ou à la machine de manière à ce qu'elles deviennent très lisses. Faire fondre le beurre, l'ajouter à la pomme de terre et bien mélanger le tout à feu doux jusqu'à obtenir une pâte. Retirer du feu, saler et poivrer. Battre les jaunes d'œufs et ajouter à la pomme de terre tout en remuant pour bien incorporer les œufs dans la pâte. Beurrer un plat à four et tapisser le fond avec quelques pincées de riz moulu. Sur ce fond, façonner de petites fleurs avec la pâte de pomme de terre. A l'aide d'un pinceau, enduire la surface des fleurs de l'œuf battu. saupoudrer de fromage râpé ou de fruits secs. Mettre dans un four préchauffé pendant 10 min avant de servir chaud.

Variante : Cette même pâte de pomme de terre peut être étalée,
à moitié, dans un plat à four beurré et saupoudré de chapelure. Etaler dessus 100 g de viande hachée cuite puis couvrir avec l'autre moitié de pâte. Enduire toujours la surface d'un œuf battu avant d'enfourner.

source : Al-Ahram, hebdo égyptien
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:45 (2008)    Sujet du message: Publicité

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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:48 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

voici le lien vers un site où la recette de la tartiflette est expliquée point par point

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/plat_unique/tartiflette…

isis Posté le 04/11/2003
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:50 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Le Gratin Dauphinois



[g]Ingrédients[/g]

- 50 g de beurre
- 750 g de pommes de terre
- 125 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 30 cl de crème fraîche
- sel et poivre

Recette

Beurrer un plat à gratin avec la moitié du beurre.
Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Étaler une couche de pommes de terre au fond du plat, saler, poivrer, parsemer un peu de fromage.
Recommencer en conservant la dernière couche de fromage.
Fouetter l'oeuf et la crème.
Verser sur le plat et parsemer de beurre.
Recouvrir avec le reste du fromage.
Faire cuire 1 heure au four à 190 °C, thermostat 5.
Faire dorer au gril et servir.

Forumanubis Posté le 19/07/2004
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:57 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

POMMES DE TERRE EN PAPILLOTES :

Ingrédients :
2 pommes de terre moyennes par personne
1 échalotte par personne
sel, poivre
1 boîte de thon au naturel (varier la taille selon le nombre de convives)
du papier d'aluminium

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les éventuellement en deux, selon la taille.
Disposez les pommes de terre au centre d'un carré d'aluminium ménager. Salez légèrement. Poivrez.
Epluchez les échalottes, coupez-les en lamelles.
Ajoutez une échalotte par papillote.
Ouvrez la boîte de thon. Ne pas l'égoutter.
Partagez le thon entre les différentes papillotes. Ajoutez un peu du jus de la boîte.
Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud environ 30 minutes (vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson des pommes de terre).
Servez, chaque convive ouvrant sa papillote dans son assiette.

Variante :

On peut ne mettre que les pommes de terre avec de l'échalotte ou des tranches d'oignon, un peu de beurre, et faire cuire.
Servir en accompagnement d'une viande rôtie.

Meribaket Posté le 23/07/2004
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:01 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Bonjour

J'aimerais vous donner ma recette japonaise.
Au Japon ils utilisent de la panure plus épaisse que la notre en Europe, elle est blanche, car elle est faite à base de pain de mie de toast, ils enlèvent la croûte.

Ingrédients (8 à 10 croquettes)

800g de pommes de terre
220g de viande hachée
1 oignon émincé
2cs de grains de mais cuit (en conserve) ou 2 cs de petits pois cuits
1 cc de sel
une pincée de poivre
1 cc de curry en poudre (facultatif)
1 oeuf
farine
panure

Préparation
Faites suer l'oignon dans de l'huile, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, pour ma part j'ajoute de la sauce soja.
Quand c'est cuit, mettez de côté. Faites cuire les pommes de terre, passez-lez ensuite dans un moulin à légumes pour en faire une purée.
Dans un saladier vous mettez la purée, le mais ou les petits pois, (on peut aussi mettre les deux ensemble) la viande hachée, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez le tout et faites des boulettes comme sur la photo ci-dessous.
Passez-lez dans la farine, oeuf et en dernier dans la panure.
Frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soient belles dorées.
Servir avec une salade.

Au Japon, on ça mange avec de la mayonnaise et sauce soja.



DARLA Posté le 23/07/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:04 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Pommes de terre rouges et yogourt au cari

Temps de préparation total : 35 minutes, 2 portions

Ingrédients:

5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
1 oignon pelé et haché
1 gousse d'ail émincée
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de cari
250 g (1/2 lb) de petites pommes de terre rouges, coupées en deux et cuites
2 tomates épépinées et hachées
1 oignon vert coupé en tranches fines
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature faible en gras
15 ml (1 c. à soupe) de noix de cajou rôties, hachées (facultatif)

Préparation:

1. À feu moyen, faire chauffer l'huile dans une poêle à surface antiadhésive. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le cari. Mélanger bien et laisser cuire, en remuant souvent, de 7 à 10 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
3. Ajouter les tomates et faire cuire, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
4. Retirer du feu et ajouter l'oignon vert et le yogourt. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de noix de cajou (facultatif).
5. Servir à la température ambiante.

NOTE : Se prépare au moins 8 heures à l'avance.

G.I.P.N.90 Posté le 04/08/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:05 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Beignets de pomme de terre

Ingrédients :

- Pommes de terre
- 2 oeufs
- Sel , poivre
- Huile

Préparation :

Pelez et rapez les pommes de terre. Battre les oeufs comme pour une omelette, saler , poivrer. Ajoutez le rapé de PDT.
Faites chauffer l'huile pour la friture.
Faire des petits tas avec une cuillère à soupe. Les déposer dans la fritures. Lorsque le beignet est doré le mettre sur du papier absorbant.
A déguster avec une salade par exemple.
Bon apétit

Nefertari Posté le 11/08/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:07 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Pommes de terre au cantal



Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de cantal
8 grosses pommes de terre
8 échalotes
8 tranches de lard fumé
6 dl de vin blanc
2 cuil. à soupe de sauce soja, sel, poivre


Recette:
Peler et laver les pommes de terre.
Les entourer d'une tranche de lard fumé. Maintenir la tranche de lard avec une pique en bois sur laquelle sera piquée une échalote pelée.
Serrer les pommes de terre dans un plat à gratin allant au four.
Verser le vin blanc dans le fond du plat.
Répartir la sauce soja dans le vin blanc. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 1 h 15 mn à 180°C.
Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier aluminium et poser sur les pommes de terre le cantal coupé en morceaux.
Réenfourner juste le temps qu'il fonde.
Servir bien chaud.

Forumanubis Posté le 29/08/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:08 (2008)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Alors moi je vous propose quelque chose, qui est succulent! Il n'y à pas de dosage, tout dépend le nbre de personne présent à table.

Acheter un excellent mont d'or (fromage... difficile à trouver hors des frontières jurassienne, quoi que ça commence à se répendre!) Faire un trou dans le mont d'or, et y mettre du vin blanc (du jura c'est le meilleur!!!!!!!) puis piquer le fromage de gousse d'ail. Mettre le tout au four, jusqu'à que le fromage soit bien fondu. A part faire cuire des pommes de terre à la vapeur.
Une fois les deux plats cuit, mettez sur vos patates le fameux fromage fondu! Oh rien que d'y penser j'ai l'eau à la bouche!!!!!
Attention: Le Mont d'or, est un fromage saisonnier, vous n'en trouverez qu'en hiver! Bonne appétit!!




Voilà ce que donne du mont d'or cru, désolé j'ai pas trouvé de photo une fois que celui ci est cuit et accompagné de patate!!!!!!!


Morganne Posté le 29/08/2004
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Meribaket


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MessagePosté le: Mar 6 Jan - 14:40 (2009)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

LE PATE AUX POMMES DE TERRE CREUSOIS

6 personnes : 8 pommes de terre moyennes, 2 oignons moyens ou 3 petits, sel, poivre, persil haché, crème fraîche, 2 disques de pâte brisée, papier sulfurisé ou beurre

- éplucher et laver les pommes de terre et les oignons.
- les couper en fines tranches dans un saladier, saler, poivrer, ajouter le persil haché, bien mélanger, laisser reposer un quart d'heure environ.
- garnir un moule à tarte avec du papier sulfurisé, ou le beurrer généreusement, puis garnir avec le plus grand disque de pâte brisée,
- répartir le mélange pommes-de-terre - oignons sur la pâte (attention : du jus a pu s'écouler au fond du saladier, ne pas le mettre!)
- couvrir avec le second disque de pâte brisée, souder les bords, creuser une cheminée au centre du couvercle, enfourner à four chaud (200 °) pendant environ 45 mn. Si le pâté colore trop rapidement, baisser le feu et couvrir d'un papier aluminium.
- quand le pâté est cuit, découper un cercle dans le couvercle en pâte, arroser généreusement de crème fraîche, remettre le "chapeau" et servir, seul ou accompagné d'une salade verte.

BON APPETIT ! pklat


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athor
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MessagePosté le: Lun 9 Fév - 09:56 (2009)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

cette recette m'avais echappee  
et c dommage elle m'a l'air plus que simpa 
je sens que des que l'occasion se pmresentera  
je m'en v me l'essayer Rolling Eyes  
:isis: Twisted Evil :isis:  

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Meribaket


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MessagePosté le: Mar 10 Fév - 11:21 (2009)    Sujet du message: les pommes de terre Répondre en citant

Je confirme : c'est absolument délicieux ! Okay

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