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les recettes du midi
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:18 (2008)    Sujet du message: les recettes du midi Répondre en citant

avec des courgettes ...
Dans une casserolle, faire fondre bp de beurre, puis versez les courgettes coupées en petits cubes à feu très doux, en remuant de tps en tps, elles ne doivent pas "cramer", juste translucides.
A part dans un bol, couper du basilic, de l'ail bien écrasé, des pignons, du sel du poivre et de l'huile d'olives.
Accompagnées de spaguettis humm ! C un régal !


meritamon Posté le 12/11/2003

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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:18 (2008)    Sujet du message: Publicité

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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:25 (2008)    Sujet du message: les recettes du midi Répondre en citant

voilà une versions
des ]alouettes sans tete ou paupiettes ou encore oiseaux sans tete

Voici une recette que faisait ma mamie Savoyarde.

Ingrédients

6 escalopes de veau (50g chacune) bien aplaties (on peut aussi prendre du blanc de poulet ou dinde, mais il faut bien les aplatir)
6 tranches de jambon cuit (parfois je mets du jambon cru de Parme)
50g de lard haché
1 gousse d'ail
2 cs de pignons
2 cs de parmesan
1 bouquet de persil haché
6 tranches de gruyère
30cl de vin blanc
sel
poivre
1 cs de concentré de tomate


Préparation
Vous posez une tranche de jambon sur chaque escalope. Ensuite sur chaque escalope vous parsemez de lard haché (sinon du lard coupé en tout petits cubes) gousse d'ail, pignons, parmesan et persil haché. Ensuite vient le gruyère, un peu de poivre, sel. Roulez chaque tranche, et maintenez avec des cures dents.
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, versez le vin blanc, (je mets un un peu de bouillon au boeuf ou volaille dans le vin), et laissez mijoter 20 à 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les paupiettes soient bien tendre, transférez les paupiettes dans un plat, et réservez-les au chaud.
Faites réduire la sauce à moitié, ajoutez le concentré de tomate,
un petit peu de persil haché, et versez la sauce sur les paupiettes. Parfois j'ajoute un peu de crème dans la sauce pour faire plus raffiné. Et j'assaisonne un peu mes escalopes avant de les farcir.
Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

personnellement je les fait indifferement avec des escaloppes de dindes ou de veaux je n'ai jamais essayer avec du boeuf Embarassed j'aime trop la viande rouge pour ca Embarassed Exclamation Exclamation Exclamation
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Dernière édition par athor le Dim 8 Juin - 21:30 (2008); édité 1 fois
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:26 (2008)    Sujet du message: les recettes du midi Répondre en citant

je connais cette recette mot pour mot sauf que je remplace le gruyère par de la mozzarella et je met le couvercle pour que ca fonde !!
Et ca s'appelle des scalopines au vin blanc et c'est italien !!

Forumanubis Posté le 23/07/2004
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:29 (2008)    Sujet du message: les recettes du midi Répondre en citant

j'ai eu l'occasion de gouter des scalopines au vin blanc
c'est à tomber crazy tant c'est bon Embarassed Exclamation Exclamation
je suis prete à refaire l'experience des que possible :faim: pklat
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:28 (2008)    Sujet du message: les recettes du midi Répondre en citant

Cassoulet à la languedocienne

Ingrédients :

- 1/2 kg haricots blancs
- quelques morceaux d'oie confite avec graisse
- 1 oignon
- lard à faire fondre
- 2 cc purée de tomates
- 1 verre vin blanc
- Saucisse salée tranchée
- couenne de porc
- aix persil
- bouillon
- sel et poivre
- chapelure
Faire cuire les haricots préalablement mis à tremper la veille et fais blanchir. Mettre dans une cocotte le confit d'oie avec quelques cuillerées de la graisse Faire revenir . Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans le lard fondu, y ajouter la purée de tomates et laisser réduire. Mouiller avec le vin blanc et quelques cuillères de bouillon Y ajouter les haricots cuits , assaisonner, saler, poivrer.
Verser la moitié des haricots dans la cocotte avec les morceaux d'oie, mettre dessus la saucisse salée et les morceaux de couenne cuite avec les haricots. Verser le reste par dessus. Saupoudrer d'ail et persil hachés, ajouter de la chapelure. Mettre au four pour faire gratiner

Nefertari2 Posté le 11/06/2006
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