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Quelques sauces pour nos crudités

 
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athor
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Inscrit le: 28 Fév 2008
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MessagePosté le: Sam 7 Juin - 12:56 (2008)    Sujet du message: Quelques sauces pour nos crudités Répondre en citant

Sauce au fromage blanc

Ingrédients :
· 1 cuillère à café de moutarde
· fromage blanc à 20% de MG
· 1 citron
· sel, poivre
· ciboulette ou Ail, ou Persil, Curry , etc...
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les différents aromates. Ajouter le jus du citron. Saler, poivrer.

Guacamole

Ingrédients :
· 4 avocats
· le jus d'un citron
· 2 tomates (facultatif)
· un oignon
· un petit bouquet de coriandre
· sel
· poivre
Peler et dénoyauter les avocats. Ecraser la chair et arroser de citron.
Ajouter à cette crème les tomates épépinées et pelées, l'oignon finement haché, le bouquet de coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Remarque : il est possible d'ajouter à ce guacamole un peu de piment pour rehausser la sauce.

Tzatziki

Ingrédients :
· 1 concombre
· 3-4 yaourt natures
· 1 gousse d'ail
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à café de vinaigre
· 1 cuillère à soupe d'aneth haché
Peler et râper le concombre et le mélanger aux yaourts. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'aneth haché et l'ail émincé. Mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.

Vinaigrette maison allégée

Ingrédients :
· 2 cuillères à soupe d'huile
· 1 cuillère à soupe de vinaigre
· 1 cuillère à soupe d'eau
· sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients.
Conseil : vous pouvez ajouter selon votre goût de l'échalote émincée, de l'ail, des oignons, du persil, du basilic…

Recettes trouvées sur un site de recettes de cuisine

Nefertari Posté le 09/06/2004
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MessagePosté le: Sam 7 Juin - 12:56 (2008)    Sujet du message: Publicité

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athor
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Inscrit le: 28 Fév 2008
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MessagePosté le: Sam 7 Juin - 12:59 (2008)    Sujet du message: Quelques sauces pour nos crudités Répondre en citant

tarama

Ingrédients
4 tranches de pain de mie
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive
100g à 125g d'oeufs de mulet (couleur corail) sinon des oeufs de cabillaud
1 citron

Préparation: versez les oeufs, la crème fraîche, l'huile d'olive et le jus du citron dans un mixer. Mettez un peu d'eau dans une assiette, faites-y tremper le pain de mie, tranche par tranche. Quand le pain est bien mou, le presser légèrement pour enlever l'eau et le mettre dans le mixer.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec un peu de poivre et sel.
Mettre au frais.

Si tu préfères, à la place de la crème fraîche, tu peux mettre 1cs de fromage blanc.

Servir avec du pain grillé et quelques gouttes de jus de citron, très bon avec des blinis.


Embarassed J'ai oublié de mentionner, qu'il m'arrive de mettre 1 gousse d'ail hachée ou un peu d'oignon haché dans le mixer. Mais ce n'est pas obligatoire, ça fait juste un bon goût en plus.

DARLA Posté le 23/08/2004
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athor
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MessagePosté le: Sam 7 Juin - 13:01 (2008)    Sujet du message: Quelques sauces pour nos crudités Répondre en citant

voici deux recettes de tarama

Tarama

Pour 6 personnes

Ingrédients :
225g de pain de mie
225g d'œufs de cabillaud
1 gousse d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
poivre
tranches de citron
1 petite cuillère de persil haché
utiliser de préférence un mixer, sinon un fouet

Otez la croûte du pain et émiettez-le dans un bol où vous verserez 4 cuillerées d'eau froide. Laissez tremper. Retirez la peau et écrasez à la cuillère de bois les œufs de cabillaud. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pressez la mie de pain pour en extraire le liquide et mélangez avec les œufs de poisson. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive et le jus de citron alternativement en battant bien pour que le mélange devienne mousseux et crémeux. Salez, poivrez. Disposez dans un bol de service et mettez au réfrigérateur. Servez garni de tranches de citron et de persil haché.
A servir avec du pain grillé.

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Recette véritable du Tarama

Oeufs de mulet (pas de cabillaud) chez l'épicier turc du coin
Citron
Pain ou pain de mie
Huile
Presse-citron
Moulinette à gruyère
Fourchette
Mixer ou Fouet

Une cuillère à soupe très bombée d'oeufs de mulets + jus de citron (environ un demi) mélanger, ça doit être assez fluide.
Mouiller le pain, environ 6 tranches si c'est du pain de mie à plus ou moins deux tranches près ; ça dépend de la quantité d'oeufs de mulets de départ : pas assez de pain = plus de goût mais plus salé et plus amer - trop = goût moins prononcé, voire goût de pain douceâtre et un peu écoeurant (risque de tourner).
Pas mouiller longtemps (quelques secondes pour bien détremper).
Essorer puis malaxer à la main jusqu'à cela devienne pâteux et malléable. Râper la pâte de pain mouillé avec la moulinette à gruyère. Bien mêler avec la fourchette mais en évitant les mouvements écrasants pour ne pas exploser tous les oeufs de mulet. C'est très pâteux à ce stade-là.
Prendre l'huile dans une main le fouet dans l'autre et monter comme une mayonnaise. C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer.
C'est fini quand c'est consistant : Je ne saurais dire combien d'huile ça prend mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois. Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand même (si frigo, le moins froid du frigo). Si la fabrication était limite du ratage on peut consommer tout de suite mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare du reste. Quand on le fait très bien, ça se garde bien au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a pas de restes.
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