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Cuisine Européenne

 
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forumanubis
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MessagePosté le: Lun 19 Mai - 09:19 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

BACALAO (Norvège)



Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos : 12 mn
Temps total : 1 h 12 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de morue séchée
- 1 kg d’oignons blancs pelés, émincés
- 4 tomates pelées, épépinées, ou 1 boîte de tomates au naturel
- 2 poivrons pelés, ou 1 boîte de poivrons au naturel
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 2 rondelles fines de piment vert
- poivre

Préparation :
Dessaler les filets de morue pendant 12 heures, en changeant l’eau souvent. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Egoutter si nécessaire les poivrons et les tomates.Dans un plat à feu, mélanger tous les légumes préparés avec l’huile d’olive et le vin blanc. Poivrer. Cuire à couvert pendant 30 mn.Pendant ce temps, égoutter et retirer la peau et les arêtes de la morue dessalée. La mettre dans le plat de cuisson. Enfourner, en ayant pris soin de baisser le thermostat à 180° (th. 6). Prolonger la cuisson 10 mn. Servir chaud.
Dans un plat à feu, mélanger tous les légumes préparés avec l'huile d'olive et le vin blanc. Poivrer. Cuire à couvert pendant 30 mn.
Pendant ce temps, égoutter et retirer la peau et les arêtes de la morue dessalée. La mettre dans le plat de cuisson. Enfourner, en ayant pris soin de baisser le thermostat à 180° (th. 6). Prolonger la cuisson 10 mn. Servir chaud.

Penser à proposer des pommes de terre avec ce plat. Surtout, ne pas saler, la morue l’étant déjà.
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athor
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MessagePosté le: Sam 7 Juin - 17:59 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Asperges à la polonaise


Pour 2 personnes
Temps de préparation total : 25 minutes

Ingrédients

1 kg d'asperges fraîches
2 oeufs
125 g de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais

Préparation

1. Débarrasser les asperges de leur extrémité dure. Les peler, les laver et les ficeler en 2 bottes identiques. Ciseler le persil.

2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée. Les faire blanchir de 10 à 15 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément. Bien les égoutter. Enlever les ficelles. Les disposer sur un plat de service. Garder au chaud.

3. Faire durcir les oeufs en les laissant bouillir 10 min. Les rafraîchir et les écaler. Ecraser à la fourchette les jaunes d'oeufs. Y ajouter le persil. En saupoudrer les tiges d'asperges.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la chapelure. Laisser blondir 5 min en remuant constamment. Retirer du feu.

5. Verser cette sauce sur les tiges d'asperges et servir immédiatement.


Forumanubis Posté le 07/04/2005
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Dernière édition par athor le Sam 7 Juin - 18:01 (2008); édité 1 fois
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 14:02 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

polenta



Pour 6 personne(s)
ingredients:

300 g de polenta grosse ou moyenne (semoule de maïs)
100 g de lardons fumé
3 échalotes légérement
40 gr de beurre
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1/2 l de lait entier
150 gr de Beaufort coupé en lamelles
Sel

PREPARATION

Pour 6 personne(s)


300 g de polenta grosse ou moyenne (semoule de maïs)
100 g de lardons fumé
3 échalotes légérement
40 gr de beurre
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1/2 l de lait entier
150 gr de Beaufort coupé en lamelles
Sel
Poivre du moulin

preparation :

Faites chauffer le bouillon doucement avec le lait.
Faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajouter la polenta et l'enrober du gras de cuisson.
Ajoutez le Beaufort, le bouillon et le lait chaud et faites cuire à feu doux pendant 20 min en remuant constamment.
Déguster aussitôt !


SUGGESTIONS ET CONSEILS

La polenta , qui se prononce "polinte" , est faite à partir de semoule de maïs à grains fins ou moyens . Elle se consomme nature ou avec des truffes, c'est un régal de simplicité.
Originaire du Piémont, l'utilisation de la Polenta dans la cuisine savoyarde remonte au XVIIIe siècle. Venant des plaines du Pô, la recette a traversé les Alpes. La polenta, à l'origine, servait d'aliment de base durant les longs mois d'hiver où l'on manquait de pommes de terre. C'est un plat très solide

à boire avec : Vin blanc sec. Vin de Savoie, Italie
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athor
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 19:52 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Moules en tout genre

Qui a oser dire encore un Belge qui aime les moules...attention mes gaillards je vous tiens à l'oeil !!

INGREDIENTS:

350 g de poireaux
350 g de moules (précuites et retirées de leur coquilles)
2 cuil à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
un peu de pousses de bambous en boîte
1 poivron rouge coupé en lanières
200 g d'épinards ( les feuilles, pas haché !!! )
150 g de sauce de soja (noire)
graines de cumins ( 1 cuil à café)


- couper les poireaux en lanières
- mettre les moules et le cumin dans un plat, bien mélanger
- chauffer l'huile au wok en la répartissant bien au fond
- chauffer les poireaux, l'ail, le poivron pendant 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres...
- ajouter les moules, les bambous et les feuilles d'épinards , cuire en remuant environ 2 minutes
- ajouter la sauce de soja, bien remuer et laisser cuire encore quelques secondes...

On peut servir ça avec du riz ( Nan pas des frites

PS : ça fonctionne aussi avec des moules en bocaux

Bon appétit "une fois "

aménophis Posté le 11/07/2004

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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 19:55 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Moules à la trappiste (autre variante )

Pour 4 pers.

4 à 5 kilos de moules
2 oignons
1 carotte
3 branches de celeri vert
1 petit poireau
1 trappiste brune (Chimay, Rochefort, Westmael...)
20 gr de beurre
2 dl de crême fraîche
sel et poivre du moulin
--------------------------------------------------------------


- Laisser cuire les moules avec la trappiste à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
- Emincer les légumes et faire revenir dans un peu de beurre.
- Filtrez le jus de cuisson des moules et réduisez jusqu'à la moitié du volume
- Ajoutez à c jus restant la crême et les légumes.
- Assaissonez bien et versez cette sauce bien chaude sur les moules.

Servir avec du pain ou des frites (une fois Wink )

Accompagner tout ça d'un vin blanc sec ou d'une bonne "pils"

Bonne appétit !

aménophis Posté le 27/07/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 19:59 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

une recette un peu plus longue à realiser

Ingrédients farce:
600 g veau
600 g boeuf
400 g jambon
Mie de pain (tempée dans du lait et essoré)
1/2 kg moules espagnes (le tout haché)
aïl, persil, poivre, sel(peu)
1 ou deux oeufs
Ingrédients pour la sauce :
4 kg moules Espagne (les plus grosses)
1 Oignon
5 gousses d'ail
Persil
1 carotte
couli
1 l vin blanc
Cognac (facultatif)
----------------------------------------------------------
Faire cuire le 1/2 kg de moules, les décortiquer, les hachées et réserver le jus.
Préparer votre farce en mélangeant tous les ingrédients et la réserver A CRUE.
Préparer maintenant votre sauce : faire revenir oignon, ail et persil hachés. Ajouter une carotte hachée, une petite boite de couli,un peu d'eau des moules, une boite de tomates pelées et le vin blanc.
Laisser mijoter. Pendant ce temps, faites ouvrir vos moules. Très légèrement, c'est à dire à peine.
Les farcir et les ficeler puis les mettre dans la sauce. Laisser mijoter environ 45 mn !
A la fin vous pouvez ajouter le cognac et le faire flamber !
Et voilà , bon app !!!

nefertari

Une petite précision pour cette recette : Lors de l'ouverture de vos moules, il ne faut pas qu'elles "baillent" trop, si non c'est foutu ! Il faut que la moule soit encore crue ! Finir de l'ouvrir avec un couteau. Les ouvrir par 5 ou 6 pas plus ! C'est la difficulté de la recette !
C'est un plat que nous faisons pour les fêtes en provence.


Forumanubis Posté le 19/05/2008
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:00 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Cassolette de moules au Roquefort

1 kg de moules cuites décoquillées
450 g d'épinards en branches
1 c à soupe d'échalotes
1 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
1 pot de crème fraîche de 50 cl
150 g de roquefort
100 g de gruyère râpé
sel ,poivre

Faire revenir les moules encore surgelées dans un peu de beurre, ajouter les échalotes et le vin blanc.
Laisser mijoter 5 minutes puis égoutter.
Cuire les épinards 15 minutes à la vapeur les égoutter saler et poivrer.
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et y incorporer le roquefort en morceaux.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
Dans des cassolettes individuelles mettre un lit d'épinards, des moules, la crème de roquefort, un peu de gruyère râpé et de la chapelure.
Passer au four 15 minutes pour gratiner et servir bien chaud avec une petite pointe de persil.

Forumanubis Posté le 19/05/2008
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 20:31 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

ENDIVES À LA FLAMANDE

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 0 h 50 mn
Temps total : 1 h 10 mn
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1 c. à café de sucre
- 1 citron
- 1 kg d'endives
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fleurette
- 250 g de pâte feuilletée
- 3 échalotes
- 3 tranches épaisses de jambon
- 50 g de beurre
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de comté
- sel, poivre


Préparation :
Pressez le citron. Epluchez, lavez, épongez les endives. Hachez séparément les échalotes et les cerneaux de noix. Détaillez le jambon en petits dés. Râpez le fromage à la moulinette. Réservez. Abaissez la pâte feuilletée. Foncez le moule légèrement fariné. Préchauffez votre four à 240° (th. Cool.
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux 30 min. les endives dans 20 g de beurre avec le jus de citron, 1 cuillerée à café de sucre et 10 cl d'eau. Egouttez les légumes à fond dans une passoire. Dans cette même sauteuse, faites suer 5 min. les échalotes avec le reste de beurre. Hors du feu, incorporez les noix, le jambon. Remuez. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème fleurette, l'oeuf entier et le comté. Salez, poivrez.
Garnissez la pâte de cette préparation. Disposez les endives bien égouttées et coupées en deux, dans le sens de la longueur, sur le dessus. Enfournez la tarte pendant 15 min. Laissez-la refroidir avant de la servir.

Pensez à cuire les endives la veille, pour qu'elles soient bien égouttées !
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:12 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Ma salade, dite à la grecque

Pour 2 personnes :
1 courgette longue, pas trop grosse ; 2 tomates type "roma" (tomate allongée, mais une autre variété peut faire l'affaire) ; 1/2 poivron vert ; fromage feta (selon le goût de chacun) ; olives noires
pour la vinaigrette : 1c à café de moutarde ; sel, poivre ; huile d'olive ; vinaigre aromatisé au citron

Brosser la courgette sous un filet d'eau, ne pas la peler. La couper en tranches fines et la mettre à dégorger dans une passoire avec une pincée de gros sel.
Couper le poivron en deux, ôter les graines et les filaments blancs (personnellement je ne pèle pas, mais c'est au goût de chacun, sinon le passer au four jusqu'à ce que la peau noircisse et le mettre dans un sac plastique pour enlever la peau).
Laver le poivron, les tomates, rincer les olives.

Préparer la vinaigrette dans un saladier (moutarde, 1c à soupe de vinaigre, 3c à soupe d'huile maxi, sel, poivre).

Couper le poivron et les tomates épépinées en dés, les mettre dans le saladier. Ajouter les rondelles de courgette rincées et égouttées.

Couper la feta en dés, les ajouter aux légumes. Mélanger. Parsemer d'olives noires. Déguster.

P.S. : on peut aussi, selon le goût, mettre du poivron rouge, des coeurs de palmiers, des olives vertes... (dans ce cas, utiliser une huile neutre).

Bon appétit !

Meribaket Posté le 25/06/2004
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MessagePosté le: Dim 8 Juin - 21:23 (2008)    Sujet du message: Cuisine Européenne Répondre en citant

Le cougnou ou la cougnolle

C'est un pain sucré adulé dans la Belgique entière. Sa forme rappelle celui de l'enfant divin. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité, il est intéressant et délicieux de les préparer en famille.

Ingrédients de la cougnolle
250 gr de farine
15 gr de levure
15 cl de lait tiède
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 gr de sucre
75 gr de beurre
raisins secs (option)
sucre perlé (option)

Préparation du cougnou
Dans un grand plat (saladier), tamiser la farine et y réaliser une fontaine
Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu !
Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante.
La pâte doit augmenter de volume
Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez)
Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou
Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous
Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four
Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu
Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée
Retirer le du four et laisser refroidir

A déguster avec du beurre ou nature. Avec du chocolat chaud ? les enfants adorent !

Recette tirée site la bonne cuisine.be

isis Posté le 20/11/2003
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