FORUM D'ANUBIS Index du Forum   FORUM D'ANUBIS
Forum sur l'Egypte Antique
 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 
  FORUM D'ANUBIS Index du Forum

 
Cuisine Alsacienne
Aller à la page: <  1, 2
 
Poster un nouveau sujetRépondre au sujet FORUM D'ANUBIS Index du Forum Divers Cuisine
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
forumanubis
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 273

MessagePosté le: Ven 15 Aoû - 09:28 (2008)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

QUENELLES DE FOIE ou LEWERKNEPFLES



Ingrédients :
- 250 g de foie de porc ou de génisse,
-150 g de lard fumé un peu gras,
- 100 g de mie de pain,
-100 g d'oignons,
-50 g de semoule de blé très fine,
- 25 g de persil et cerfeuil,
-1 gousse d'ail,
-3 oeufs frais,
- Sel fin, poivre, muscade,
- 4 l d'eau salée de 4 g de gros sel.

Préparation :
Peler, puis émincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile,Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et ensuite bien la presser pour en retirer le lait,Passer au hachoir (grille fine ou moyenne) le foie et le lard, les oignons, l'ail, la mie de pain trempée et pressée.Mettre l'appareil obtenu dans un récipient, ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil finement hachés, ainsi que l'assaisonnement,Bien travailler cette farce à l'aide d'une cuiller en bois,Les lewerknepfle se moulent à l'aide de deux cuillères en donnant à la quenelle la forme d'une oeuf de caille, Mettre les lewerknepfle au fur et à mesure dans une casserole d'eau chaude et salée,Les laisser pocher environ 10 à 12 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante,Egoutter les quenelles sur un linge ou du papier absorbant alimentaire.

Servir les lewerknepfle ou quenelles de foie chaudes soit en plat principal, garnies de croûtons frits au beurre et/ou d'oignons revenus dans le beurre, accompagnées de pommes sautées et de salade verte,ou comme garniture d'une choucroute.
_________________


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Publicité






MessagePosté le: Ven 15 Aoû - 09:28 (2008)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
forumanubis
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 273

MessagePosté le: Dim 9 Nov - 08:58 (2008)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

SPRITZBREDELE



Temps
. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 10 minute

Ingrédients
. 320 g de farine
. 200 g de beurre ramolli
. 200 g de sucre
. 4 jaunes d’oeuf
. 1 sachet de levure
. 1 sachet de sucre vanillé
. 125 g d’amandes moulues

La recette
1- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.

2- Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

3- Incorporer la farine, et les amandes. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

4- Remplir une poche à douille cannelée et déposer des anneaux, des "S" ou des bâtonnets sur une plaque non beurrée. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit frais.

5- Faire cuire à four moyen (180°C) pendant environ 15 minutes. Ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur doré
_________________


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
athor
Modératrice

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 194
Localisation: villeurbanne

MessagePosté le: Dim 9 Nov - 12:57 (2008)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

hummmmmmmmmmmmmm !!!!! 
on en mangerait Razz  

_________________


Revenir en haut
forumanubis
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 273

MessagePosté le: Sam 9 Jan - 18:09 (2010)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

Jambonneau - Salade de Pommes de Terre



Proportions pour 4 personnes

Ingrédients :

4 " Wädele " (jambonneaux non fumés mais salés) de 350 g pièce,
4 carottes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 branche de persil,
1 feuille de laurier,
1 petit poireau,
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
1/2 dl de vinaigre,
1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
1 cuiller à soupe de moutarde,
1 oignon,
sel, poivre,
1 dl de bouillon de volaille chaud ou d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparation :

Jambonneaux :

Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau,
Saler et ajouter les aromates,
Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures,
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

Salade de pommes de terre à l'Alsacienne :

Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout,
Couvrir d'eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Mélanger le vinaigre, l'huile et le bouillon de volaille (ou l'eau de cuisson des jambonneaux),
Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, et faire une vinaigrette,
Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

Le conseil du Chef :

On peut aussi ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.

Après cuisson le cas échéant, braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160º (th 6) pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.

Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, in Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.
_________________


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
forumanubis
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 273

MessagePosté le: Lun 29 Mar - 13:59 (2010)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

FONDUE AU MUNSTER



Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 Munster moyen
60 g de beurre
1 œuf
sel, poivre
cumin
croûtons de pain de campagne

Préparation:
Enlevez la croûte du Munster et coupez-le en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans le caquelon. Ajoutez le fromage en remuant pour obtenir une pâte onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de cumin. Quand la masse est homogène, cassez-y l'œuf en remuant pour l'incorporer. Servez aussitôt.
_________________


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
forumanubis
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 28 Fév 2008
Messages: 1 273

MessagePosté le: Lun 26 Avr - 15:18 (2010)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne Répondre en citant

PALETTE DE PORC FUMEE



Pour 4 personnes.

Les Ingrédients :

1 palette de porc fumée de 1kg
2 carottes fraîches
1 petit oignon piqué d’un clou de girofle
1 petit blanc de poireau
1 petit bouquet garni frais
2 feuilles de laurier
1 feuille de thym
Poivre du Moulin
500 gr de späetzles

La Recette :

1. Lavez les carottes sous l’eau froide puis essuyez-les sur un linge propre. Pelez-les et découpez-les en rondelles. Lavez le petit blanc de poireau puis séchez-le.

2. Dans une cocotte, versez de l’eau froide puis portez à ébullition. Laissez cuire les rondelles de carottes avec le petit blanc de poireau, le bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle. Salez et poivrez selon votre convenance.

3. Plongez-y la palette de porc fumée puis couvrez-la au 4/5 d’eau et laissez frémir pendant 3 minutes puis diminuez la température à feu moyen et laissez cuire durant 1h30 de façon que la viande soit bien tendres.

4. Égouttez la palette de porc fumée puis désossez-la et découpez-la en fines tranches. Répartissez les tranches dans 4 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud avec des späetzles.

On peut adapter la palette en l'enrobant dans de la moutarde et la cuire au four.
_________________


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 07:33 (2017)    Sujet du message: Cuisine Alsacienne

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujetRépondre au sujet FORUM D'ANUBIS Index du Forum Cuisine
Page 2 sur 2 Aller à la page: <  1, 2
Sauter vers:  
 
Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure

Index | Panneau d’administration | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Template Egyptian_Theme by Mojy, © 2003 Mojy - Mojytech
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com